金沢の伝統の発酵珍味である魚のぬか漬け・こんか漬け製造本舗

　石川県金沢市で藩政期より、地元の伝統的な発酵食品である魚のぬか漬け「こんか漬け」を製造販売しております。
　代表的な商品はいわしやさばのぬか漬け、ふぐの卵巣のぬか漬けであるふぐの子になります。なかでもふぐの子は、石川県でしか製造されていないという独自性、またふぐ卵巣を無毒化する（そのメカニズムは未解明）という奇抜性もあり、人気の土産品として重宝されております。
　また「こんか漬け」は保存食として作り出された伝統発酵食品ゆえ、風味や塩味、癖の強さがある食材ですが、現代の食の嗜好の多様化や変化に合うよう、減塩仕様で浅漬け速醸タイプの新たなぬか漬けを開発しました。その中で、金沢で水揚げされた新鮮な刺身素材の海の幸（甘えび、ばい貝、水たこ）を活用した「金澤海鮮ぬか漬け」と題した商品は、2015年度石川県プレミアムブランド商品に認定いただきました。
　近年のコロナ渦の際はインターネット通信販売の需要が増し、それに伴い酒類との抱き合わせ販売も開始し、地酒とそれに合う肴として「こんか漬け」をセット販売もおこなっております。また、洋酒、特にワインに合う「こんか漬け」を活用した新商品の開発にも着手し、さばのぬか漬けを使用した「こんかさばアヒージョ」の缶詰、いわしのぬか漬けを使用した「こんかいわしバーニャカウダソース」の瓶詰、ふぐの子を使用した「ふぐの子クリームチーズ」・「ふぐの子香ばしチーズ」（「ふぐの子クリームチーズ」の加熱処理製品で、常温保存対応）の瓶詰を製作しており、さらに複数種を開発予定です。