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北海道ユネスコ世界自然遺産知床羅臼産 業務用イクラ醤油漬け
日本一の漁獲高を記録している世界自然遺産知床羅臼の秋鮭から作るイクラです。
卵巣膜の成熟度の低いものは筋子に、熟するにつれて揉んでも皮が破れなくなりイクラにできるようになります。しかし成熟度が高くなると三陸産のように卵は大きくなりますが粒の皮が固くなりすぎ食べた後に皮が口に残るようになります。プチプチと口の中で弾けるようなイクラは完熟しすぎ堅すぎます。羅臼のイクラは食べて皮が残るようなことがありません。
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企業情報
- 企業名
- 有限会社 ヤマニシ西家商店（事業所概要詳細）
- 所在地
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北海道目梨郡羅臼町