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なれずし
なれずしは紀州地方に昔から伝わる郷土料理で、酢をつかったお寿司とは異なり、発酵することで独特の酸味がうまれる発酵鮨です。 鯖、米、塩にこだわり、丹念に手づくりしています。型押しした塩飯１合に、脂がのった鯖片身を一つひとつ丁寧にアセ（暖竹）の葉で包み、桶に漬け込みます。桶を室の中で温度管理し、なれずしを４日から１０日程度かけて熟成・発酵させます。お好みのなれ具合に合わせて桶から取り出し、お届けします。 初めての方、さっぱりした風味をお好みの方には若なれ、通好みの方には本格的に熟成・発酵した本なれをお勧めします。 若なれは発酵があまりすすんでおらず、塩飯がどっしりした食べごたえです。本なれは濃厚なチーズにも似た独特の香りで、ワインや日本酒にもよく合います。
価格：1,029円（税込）
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和歌山県有田市