エンドウ繊維｜えんどう豆から分離された食物繊維・乳化力、保水力、ゲル化力あり

食品原料としてご案内です。

エンドウ繊維は、えんどう豆から分離された食物繊維です。大豆繊維（ソイファイバー）の代替としてお使いいただけます。

＜用途＞
・食物繊維源としての原料
　→食物繊維強化の製品
・低糖質製品の原料
　→小麦粉や澱粉の一部代替により低糖質製品を実現
・歩留まり向上
　→魚のすり身、畜肉製品に加えることでドリップ防止
・増量剤として原価低減
　→魚のすり身、畜肉製品に加えることで、加水を増やす事が可能

＜用途例＞
・バッターの食感改良
　バッター配合で、小麦粉に対して1.0～5.0％のエンドウ繊維を添加します。
　揚げた後のサクサク感が向上し、経時変化もゆるやかです。
・餡での離水防止
　ギョウザ、中華まん、ハンバーグ、水練り製品等で、歩留まり向上、食感改良、離水防止の効果があります。
　配合量は、対象物の水分によって異なりますが、1.0～5.0％のエンドウ繊維を添加します。
・ケーキング防止
　エンドウ繊維を全体の0.5～3.0％程度混合することで、粉末製品の固化を防止できます。
・吸水改良剤
　パン生地や水練り製品、畜肉製品等にエンドウ繊維1.0～3.0％添加することにより、吸水量が増えます。歩留まり向上、食感改良等に効果があります。
・うどん、パスタなどの麺類
　麺類にエンドウ繊維を0.5～1.0％添加し、加水量を増やして調整します。
　茹で時間の短縮、ボイル後の溶け出し防止、食感改良などの効果があります。
・増量剤
　対象品に対して、エンドウ繊維2～3％、水10％の比率で加水することで、原価低減の増量剤として使用できます。
　対象品例：ハンバーグ、餃子などの餡、ポテトサラダ、水練り製品、缶詰製品
・製品における食物繊維源
　エンドウ繊維は実測値で食物繊維含量が70％です。食物繊維増強の材料として適しています。

＜製品概要＞
商品名：エンドウ繊維（ピーファファイバー）
原料産地：えんどう（カナダ産）
最終加工地： 中国
食物繊維含量：60％
サイズ・入数： 10kg/ケース
保存方法：常温
最低出荷数量：1ケース

規格書、サンプルも準備いたしますので、お気軽にお問い合わせください。

リンクフード株式会社では、食品企業向けにエンドウ(豌豆・えんどう豆)をベースにした食品原料を販売しています。